Polyfenol
Utseende flytta till sidofältet dölj
Polyfenoler i olika frukter och grönsaker.
Polyfenoler är en kemisk ämnesklass som återfinns i växter. Den kännetecknas av att molekylerna innehåller flera fenolgrupper (hydroxigrupper bundna till bensenringar). De delas ytterligare in i grupperna tanniner, fenylpropanoider och flavonoider. Polyfenoler anses vara antioxidanter och är det som ger bär, frukt och grönsaker sin färg, doft och smak.
| Fenolföreningar | ||||
| Kolskelett | Klass | Exempel | Struktur | Ursprung |
|---|---|---|---|---|
| C6 | Enkla fenoler | hydrokinon |  |
Mjölon |
| C6-C1 | Hydroxibensoesyror | parahydroxibensoesyra |  |
Kryddor, jordgubbar |
| C6-C3 | Hydroxykanelsyror | parakumarinsyra |  |
Tomater, vitlök |
| Kumariner | Umbelliferon |  |
Morötter, koriander | |
| C6-C4 | Naftokinoner | juglon |  |
Valnötter |
| C6-C-C2 | Stilbenoider | trans-resveratrol |  |
Druvor |
| C6- C3-C6 | Flavonoider i bred bemärkelse | kaempferol |  |
Jordgubbar |
| Isoflavonoider | daidzein |  |
Sojabönor | |
| Antocyaniner | dalfiniol | 
|
Dalbergia sissoo , röda bär | |
| (C6- C3) 2 | Lignaner | enterodiol |  |
Tarmbakterier, lin |
| (C6-C3) n | Ligniner |  |
Trä, stenfrukter | |
| (C6-C3-C6)n | Kondenserade tanniner | procyanidin | Druvor, persimon | |
Källor
- ^ Henrik Ennart (8 december 2020). ”Verkar finnas fog för att ”äta i regnbågens färger””. SvD. https://www.svd.se/gatan-polyfenoler-verkar-fa-en-forklaring. Läst 18 september 2021.
- ^ Sarni-Manchado, Pascale (2006). Les polyphénols en agroalimentaire. Paris: Éditions Tec & Doc. ISBN 978-2-7430-0805-5
- ^ Bruneton, Jean (2009). Pharmacognosie: phytochimie et plantes médicinales. Cachan: Lavoisier. ISBN 978-2-7430-1188-8